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您吃過米做的麵條嗎？台北有家餐廳，老闆把在來米磨成漿，再烙成餅、切成麵條，厚實有咬感，還從家鄉馬祖，帶來海帶熬湯，味道如何？一起去嚐嚐。

厚實麵條，蓋上清甜蔬菜、海鮮，這可不是烏龍麵，而是米做的馬祖麵，在來米的Q，讓麵條在口中跳舞，米的溫潤香氣，越咬越濃，充滿大火熱炒的鍋燒味。

老闆每天清晨，就得起床磨米漿，再烙成米餅，全得靠手工，接著米餅通過機器，切出黃亮麵條，炒麵不用蒜頭、蔥爆香，改用熬了半天的高湯，加入蛤蠣、鮮蝦，大把蔬菜，鮮味全都跑了出來，因為裡面加了馬祖麵下鍋，大口大口吸收湯汁，接著開大火，在鍋邊嗆些黑醋，高溫讓酸味，變成香氣，灑點酒，就大功告成。

手工作的，還有撈麵燙熟的麵條，淋上濃郁芝麻醬和鹹香的炸醬，雙醬混合，吃來鹹甘香，嫌這不夠香，還要灑點菜酥。

因為想念家鄉味，王美蘭用雙手，把彈牙的馬祖麵，吸湯的撈麵，搬上台灣餐桌。

外帶竟然也要加收服務費！台北1名女子到新莊1家日式料理店，外帶炒烏龍麵，結帳時店員才說要加收1成服務費，加上菜單沒標示讓她很傻眼；業者解釋，因為外帶包裝、開發票都算成本，所以才加服務費，也因為店員沒有事先告知願意退服務費價差，但有民眾抱怨，外帶跟內用服務還是有差，通通加收1成讓人難以接受。

青菜、魚板、肉絲大火快炒，一盤香噴噴的炒烏龍麵外帶竟然要加收服務費。民眾：「當然是不合理啊，因為那是多花的啊，不一定說服務有到那個程度啊，所以我是覺得不合理啊。」

一聽到外帶要收服務費，民眾大喊不合理，1名女子到新北市新莊1家日式料理店，外帶150元的炒烏龍麵，結帳時店員才告知要加收1成服務費，女子抱怨，連菜單上都沒有標示，讓她很傻眼，但業者也趕緊澄清。工作人員：「我們都有寫。」

翻開菜單，上頭已經貼上所有消費都要加收1成服務費，業者解釋，因為外帶包裝、開發票都是成本，從民國93年以來就有標示，雖然店員沒有事先告知，但願意退服務費價差，或下次消費給折扣。

消保官指出，外帶、內用要加服務費與否可由店家決定，但如果店員沒有告知，民眾當下可以主張拒絕付款，只是外帶享受到的服務其實也只有打包，這樣多收費，恐怕讓民眾難以接受。

大賣場經常買得到的「讚岐烏龍麵」，日前因為台北有家日本人開的烏龍麵專賣店，同樣冠上「讚岐」2字，雙方因而上演商標爭奪戰，雖然13年前「讚岐」已經被南僑拿去註冊，但烏龍麵專賣店店長認為，「讚岐」應該是大家都能用的地名，再加上又是家鄉的當地名產，向智慧財產局撤銷商標獲准，一場台日正名戰，南僑被判敗訴。

香Q滑嫩的烏龍麵要好吃，每個步驟都不得馬虎，標榜從日本香川縣讚岐學藝，到台灣開店的日本師傅，怎麼也沒想到因為「讚岐」兩個字，和台灣上市公司南僑集團，上演商標爭奪戰。

烏龍麵店長樺島泰貴(97.3.6)：「我是香川縣代表，就過來這邊開店，所以如果沒有讚岐二個字，我就不算是讚岐的代表了。」

明明是家鄉的當地特產，卻因為南僑早已拿「讚岐」註冊商標，被迫更改店名，日本師傅很無奈，但他認為讚岐烏龍麵，好比台灣的新竹米粉，人人都可使用，南僑不能獨佔，於是向智慧財產局撤銷商標獲准。

一包包冷凍烏龍麵，是南僑的主力食品之一，在台灣有1萬多個通路，13年前掛上「讚岐」當商標，經過長年行銷，漸漸打起知名度，如今在這場台日正名之戰中，雖然敗訴，但南僑表示會再上訴。

（中央社記者趙曉慧台北26日電）2012年台灣20大國際品牌揭曉，食品品牌陣營氣勢如虹，頂新集團康師傅名列第5，排名高居食品製造業之冠，旺旺集團排名第6緊追在後，統一企業則是排名第14。

2012年台灣20大國際品牌揭曉，來自「2012年台灣國際品牌價值調查」，以上市櫃公開發行且品牌經營具國際化的台灣品牌為對象，由國際知名品牌顧問公司Interbrand負責鑑價。

調查中指出，康師傅品牌價值13.08億美元、新台幣390.43億元。

旺旺品牌價值8.02億美元、新台幣239.52億元。

統一企業品牌價值1.53億美元、新台幣45.52億元。

Interbrand指出，食品餐飲相關品牌過去1年積極開發中國大陸市場，從通路到產品面全面改善營運效率，努力經營華人特有的生活風格，帶動整體品牌價值成長，顯見台灣在華人餐飲圈建立的優質文化與創新實力。1010926

香港排隊米其林港點，即將在台北也吃的到了。有著米其林封號的港點主廚麥桂培，以即蒸即食的方式，堅持選用新鮮食材，在香港打出一片天，甚至還到新加坡開店。這回來台，打算以百元有找的親民價格，擄獲饕客的挑剔的嘴。

桿出一片片薄如紙片的餃皮，包上龍蝦與蛋白，滑順的口感就靠蛋白與牛奶帶出來，更特別的還有這個，每家港點都有叉燒包，不過這家卻是用焗烤的方式呈現，更是即蒸即食，口感蓬鬆。來自香港米其林大廚的傑作，這次來台，更帶來香港也沒賣的獨特料理，將蝦子升級為龍蝦，特製馬來糕需要發酵八小時，甚至還得看天氣，因溼度調整作法。米其林主廚麥桂培：「不太容易，很困難的，我們是要求它發酵的香味(要出來)，天氣一熱的時候，它很容易發過頭了，那就不好了。」民眾：「這馬來糕吃起來很濕潤，口感很好，它有一個香味在裡面。」

強調現點現做，不用隔夜材料，因當天備料拉長製作時間，也成為香港必吃的排隊美食，少說等2小時不誇張，店內總是高朋滿座。香港民眾：「我最喜歡叉燒包，所有的點心都很便宜，很好吃。」一天可賣出2700個焗叉燒包，這回台灣主廚特別赴港拜師學藝，打算學回原汁原味的港點，以百元有找的價格讓大家也能享受被譽為米其林等級的點心。

（法新社華盛頓22日電） 美國研究人員今天表示，相較於飲用新鮮湯品的人，連吃5天罐頭湯的人，尿液中的雙酚A（BPA）含量高出1200%。

研究由哈佛大學（Harvard University）進行，發表在明天出刊的「美國醫學會期刊」（JAMA）。

研究主要作者、哈佛大學公衛學院流行病學系博士生卡外爾（Jenny Carwile）說：「我們早已知道，飲用存放於特定硬塑料容器的飲品，會增加體內雙酚A濃度。」

「這份研究顯示，罐裝食品的隱憂可能更大，特別是罐裝食品繁多。」

根據美國環境保護署（EPA），雙酚A是種內分泌干擾素，在動物實驗中顯示，體重每公斤含有50微克以上雙酚A就會干擾生殖發展，不過尚不確定是否對人體有相同影響。

實驗對象為75人，連續5天喝12盎司的新鮮湯品或罐頭湯，平常飲食習慣並未改變。休息2天後，兩組人飲用湯品對換。

尿液分析顯示，喝罐頭湯的人比喝新鮮湯的人，尿液中雙酚A含量高出1221%。

這項研究並未估算人體內每公斤的雙酚A含量，而是每公升尿液中含有多少微克雙酚A，因此不可能直接比較雙酚A所提及在動物體內的危險程度。

不過卡外爾告訴法新社，先前研究發現，雙酚A認為與心血管疾病、糖尿病以及肥胖相關，且足以產生影響的雙酚A含量，比這次哈佛研究發現還要低。（譯者：中央社陳怡君）1