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（中央社記者程啟峰高雄20日電）從事烘焙業半世紀的吳文宜響應政府推廣國產米，歷經半年研發，以100%純米穀粉製成米麵包等米系列產品，純手工製作，Q軟彈牙，消化容易，在市場異軍突起，成為烘焙界新秀。

「2011南台灣生物技術展」今天在高雄工商展覽中心登場，展至23日，配合開幕安排米麵包1元競標活動，吳文宜到場叫賣。

吳文宜為推廣新米食，今年初起全國跑透透，各項米食博覽會、米食嘉年華會，總不缺席，都可見其身影。

63歲的吳文宜是台南市白河區森勝興食品負責人，13歲起當學徒學做糕餅、麵包，累積深厚烘焙底子，8年前在台南市白河區開設蓮產品DIY工廠，開發蓮子麵、蓮子酥及蓮子麻糬等食品有成。

吳文宜自1年多前起響應農委會推廣米食，並受其供奉的土地公托夢指點，開始投入米食食品研發，並向雲林縣一家碾米廠大量購進米穀粉，嘗試做米麵包，

吳文宜指出，他的米麵包有別於坊間產品摻有麵粉，是以100%純米穀粉製成，質地鬆軟，容易消化。

他又說，坊間米麵包因摻入麵粉，質地較硬，消費者接受度不高，他沒有添加任何麵粉，入口鬆軟不油膩，風味香醇，容易消化，讓米食在烘焙界占有一席之地。

他表示，米粉攪拌後的凝聚力遠不如麵粉團，是製作米麵包最大瓶頸，經不斷嘗試失敗，也倒掉許多米穀粉，皇天不負苦心人，半年前終於找到讓米粉團黏稠性不輸麵粉團的祕方，就是攪拌速度加快，並添加天然酵母粉等天然添加物，再加上特殊天然蛋白質讓米粉團更Q，終於大功告成。

吳文宜說，米麵包出爐後再歷經半年研發改良，目前米食系列產品，還有鳳梨酥、蛋糕、蛋黃酥、玄米酥蜂蜜米蛋糕、米銅鑼燒、米月餅及喜餅等16種純米穀粉系列食品，風味雖各有不同，但卻散發同樣的特殊米香。

吳文宜說，他研發的米食系列製品，沒摻有任何麵粉，令推廣米食製品的台南農改場大表訝異，特地前來取經。

吳文宜研發的米製品創新又多元，他也製作米烘焙品的米穀預拌粉供應烘焙業者，縮短業者工時，並降低製作成本，他同時要在白河成立米製品DIY體驗區，推廣烘焙米製品技藝。

主辦單位說，隨著飲食漸趨西化，米飯所占比例逐年降低，國人也淡忘了傳統米食特有風味與懷舊情懷，希望透過推廣米麵包，增加消費者食用選擇，也提升國內稻米糧食自給率，達到減碳環保目標。1001020

（中央社記者程啟峰高雄攝 100年10月20日）

台灣人一年吃泡麵，吃掉105億，百億泡麵商機，百家爭鳴，不但有很多業者，擁有經典不敗款，不管是傳統的肉燥麵，還是豪華版加上調理包的牛肉麵，都有不少擁戴者。而泡麵也會有不同的創意吃法，或是加上熱熱狗去炸，或是將泡麵炒後夾入吐司裡變身三明治，特別的口感，也吸引很多人嘗鮮。

琳瑯滿目的台灣泡麵，像是維力炸醬麵、味味A排骨雞麵、滿漢大餐，還有統一麵，這滋味從小吃到大，就連留學生回國也會瘋狂掃貨，加進熱水後，不只可以有濃郁湯頭，還有乾溼兩吃的變化款，乾麵拌上醬料超爽口。還有豪華版的裏頭調理包的大大肉塊，大加分，溫熱後加進麵裡，讓你吃泡麵也能好滿足。

而你知道嗎，泡麵在做法上稍作變化，也能創造驚奇。油煎泡麵後，在熱狗上裹上起司，包裹乾泡麵油炸，這道就叫做「泡麵大熱狗」。大學生發揮巧思，買來一隻三十元的大明蝦，一起油炸，就變成泡麵大明蝦。還有這種將泡麵炒過，煎餅皮後再打顆蛋，變身泡麵煎，之後還能夾在法式吐司裡變成泡麵三明治。

光是泡麵，在台灣一年就創造百億商機，也因為泡麵變化大，口味又不斷推陳出新，才能始終擄獲消費者的味蕾。

（中央社記者劉世怡台北6日電）頂新集團委託永豐金證券發行「康師傅」台灣TDR並疑收受回扣案，北檢今天偵結，依證交法起訴證券公司總經理莊銘福等3人。

檢方認定，頂新集團董事長魏應交等9人，無刑事犯罪，處分不起訴。

台北地檢署指出，行政院金融監督管理委員會日前查出，永豐金證券因與康師傅大股東簽約，將回台申請發行康師傅台灣存託憑證（TDR）掛牌；永豐金證券為了要支付回饋金和介紹費，以興櫃股票操盤賺取差價近8600萬元，涉犯證券交易法，全案函送檢調偵辦。

檢調在去年4月5日約談莊銘福等20多人並移送台北地檢署複訊，檢方訊後，將莊銘福、永豐金證券資本巿場事業處副總經理戴家偉、承銷業務部副總經理莊英明等人，以新台幣30萬元至40萬元不等金額交保。

檢方審酌莊銘福等3人無前科，素行尚佳，是為任職的永豐金證券履行商業承諾，維護公司利益，非為謀一己之私，手段雖不適法，動機尚非惡劣，且未使永豐金證券受損害。

台北地檢署今天偵結，認定莊、戴、莊等3人違反證交法的虛偽記載發行人應申報及公告的財務報告、虛偽記載發行人依法令製作的傳票等罪嫌，將3人起訴。1020206

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）近期，台灣爆出胖達人香精事件，以及市佔率第3大的山水米，也被發現其米以進口劣質米偽冒台灣米販售，連續兩起產品標榜的特色，與實質內容不符的食品問題，都讓台灣民眾開始對於各家廠商所打出的有機、百分百、純，等特色，開始產生質疑，而消基會也指出，因為我國法律規範之下，對這些不肖廠商所祭出的十來萬罰款，根本沒有嚇阻作用，籲政府重罰，還給消費者童叟無欺的購買環境！

特別法優先適用　罰款對業者來說不痛不癢

相信許多民眾，到超商或是超市購買產品時，如產品包裝上，標榜天然或有機的特色，儘管價格再貴一點，都願意掏錢購買，為的就是要買一份健康！但是，近期來一連串的產品宣稱特色，完全不符產品實際內容物的情況，雖政府確實經查獲後，對這些不肖業者祭出罰款，可是，消基會指出，這些罰款對業者只是九牛一毛，不痛不癢毫無嚇阻的效果！

用普通法開罰　罰款高出特別法百倍以上

消基會表示，因為我國的法律規範，特別法優先適用，導致罰款偏低，像是胖達人事件中，依照食品類廣告不實業務屬食品藥物管理署之權責之下，所以優先適用「食品衛生管理法」，罰款金額僅僅十八萬，但如依照普通法中的「公平交易法」，同樣是廣告不實之處分，公平交易法對廣告不實的處分最高可裁罰2,500萬元，相差了百倍之多！

對此，消基會痛批政府的罰款根本對這些廠商不痛不癢，特別法罰則如此之輕，根本是管理漏洞全開，讓不肖業者有恃無恐，也難怪總是罰不怕。所以消基會呼籲政府，政府衛生主管機關應盡快制定有效的法律，把漏洞補齊，落實食品安全把關，加強稽查以揪出其他不實宣稱之不肖業者，並嚴格依法處分重罰，讓消費者擁有一個安全的食品消費環境。

（中央社記者管瑞平苗栗縣31日電）苗栗檢方偵訊山水米主要負責人及幹部，副總李滄偉坦承下令以越南米混充成4款台灣米出售，遭檢方諭令新台幣1百萬元交保。

苗栗地檢署偵辦水米涉嫌詐欺案，昨下午以被告傳喚泉順食品山水米公司負責人夫婦李東朝、葉淑蕙、擔任公司副總的兒子李滄偉、執行長蔡寵信及現場主管等8人，另以證人身分傳訊2名員工。

檢方表示，山水米董事長李東朝及妻子葉淑蕙皆稱案發前並不知情，直到事情爆發後，實際負責經營公司業務的兒子李滄偉才告知父母確有此事。

李滄偉向檢方坦承指示員工，故意以越南米混充台灣米賣出，坦承品項包括「佳長米」、「長米」、「長ㄟ米」、「長纖米」。

根據扣押帳冊顯示，山水米廠今年至今以進口越南米5千餘公噸，已銷售4千餘公噸，除包裝成4種混充包裝米外，也轉賣中盤商製造米製食品，不法獲利仍待查證估算。

泉順食品山水米公司是國內包裝米市佔率第3大糧商，日前爆發以進口劣質米冒充台灣米出售造假風波；苗栗地檢署昨天前往苗栗縣苑裡鎮廠區搜索逾5小時，扣押公司帳冊、可疑產品等資料，並傳喚公司10人到案。

經漏夜偵訊，檢方初步查證山水米公司目前經營多由李滄偉負責，認無聲請羈押必要，諭令以100萬元交保候傳，其他被告均請回。1020831

【記者陳金寶台北報導】台灣關廟麵遭新加坡檢出含問題澱粉成分遭下架，業者吳金智29日表示，產品從未使用過修飾澱粉，自行送驗結果也一切合法。

台南上智關廟麵被新加坡列為不合格澱粉產品，負責人吳金智29日在民主進步黨副秘書長李俊毅、民進黨籍立委陳亭妃等人陪同下召開記者會，公布自行送驗的檢驗報告，一切合格。

李俊毅說，關廟麵產製過程沒有使用澱粉，卻被新加坡指稱有問題，政府應設法保護合法業者與產品。陳亭妃認為，衛生署檢驗緩慢，讓問題澱粉事件的火越燒越大，光關廟麵就影響30家廠商、年產值超過新台幣2億元。

吳金智指出，新加坡檢驗報告經媒體報導後，造成很大傷害，近日影響產值約2、300萬元，希望政府能夠協助調查。至於為什麼會檢出順丁烯二酸酐，吳金智表示，他也不知道。他說，目前先以恢復商譽為優先，暫時不考慮對新加坡提告。

衛生署食品藥物管理局科長劉芳銘說，新加坡公告後，考量消費者知的權利，食管局第一時間也在網站上公告，並進一步追蹤業者有沒有違規情形，已經抽查4件產品與2件原料。

他說，當天抽驗結果，初步沒有發現業者違規使用修飾澱粉，因此沒有立即要求下架。從目前結果來看，比較沒有看出有相關問題，還是要等檢驗報告來釐清。

劉芳銘強調，檢驗結果最快明天就會出爐，如果檢驗結果沒有問題，就會還給業者清白，網站公告替業者澄清，讓全國消費者了解，並請經貿單位向新加坡釐清相關疑慮，如果檢驗結果有問題，也會找出污染源。2013/5/29

義大利麵很多人吃過，泰式義大利麵也很常見，不過，草莓醬汁的義大利麵你吃過嗎？台中一間泰式創意料理餐廳，把台灣草莓入菜，熬煮成濃稠醬汁，吃起來酸酸甜甜，還有草莓的香味，餐廳師傅將當地水果結合料理，讓義大利麵多了不同風貌。

新鮮草莓丁入鍋翻炒，再加入棕梠糖，醬汁變得又濃又稠，不過，這可不是在做果醬，而是義大利麵的草莓泰式酸辣醬。餐廳業者Andrew Lai：「辣椒乾、青檸汁。」

醬汁加入6種調味料和萊姆酒，熬煮1個多小時，才大功告成了。Andrew Lai：「辣椒是不會有顏色出來，因為我們是用乾的辣椒，這是草莓的顏色。」

草莓酸辣醬呈現暗紅色，師傅加入一些高湯，讓醬汁充分裹在肉丸子表面，起鍋後，再放入義大利麵條，拌炒過後，充分入味，這道草莓泰式義大利麵，很多客人都是第一次吃到。

客人：「它有一點酸酸辣辣，可是不會辣到讓人不能接受，整個草莓和麵湊在一起，感覺還蠻奇妙的。」

草莓的酸甜味融入在麵條，一旁的肉丸子，外酥內軟，這裡頭還另有玄機。餐廳業者Tony King：「這些肉丸是泰國的作法，這個肉丸，我們加了起司在裡面。」

餐廳不僅把草苺入菜，結合義大利麵，也研發出草莓沙拉、甜點，將台灣當季水果，結合泰式創意料理，讓酸辣的道地泰國菜，多了一點台味。

在康師傅(910322-TW)與統一企業(1216-TW)在中國大陸的飲料等快速消費產品市場強烈競爭並且加速本業的擴廠與投資，也形成對於人力資源的強力需求，康師傅正式啟動其在台第4年的儲備高階主管招訓計畫。

康師傅的2013年儲備高階主管招訓計畫將在台招訓10-15人，並且是以生產製造、行銷企畫、人力資源、財務會計、產品研發及經營管理等6大類的人才，且有在專業領域有5年以上實務經驗，同時願意長期在中國大陸工作發展為其重要條件。

事實上，以康師傅在中國大陸地區於快速消費品的發展及擴張迅速，產品別由方便麵、飲料並進一步將擴大到包括罐頭等便利食品類別，而在飲料部分也由非碳酸等茶、咖啡、包裝水等擴充到百事可樂等碳酸飲料，對於高階主管需求也大幅增加。

康師傅執行長室協理陳勝志指出，康師傅在台的儲備高階主管招訓計畫，晉用培訓完成的人才，未來都將成為地區級的總經理、總監人選，將派任在中國大陸地區工作。

陳勝志指出，相對於過去，由於兩岸的交流密切加上直航縮短了兩岸的距離，也使招訓高階主管赴中國大陸工作意願大增，其狀況就與在台北的人才搭著班機去高雄上班沒有兩樣。

統一企業總經理羅智先先前接受訪問時也認為，砸錢擴廠不難，重點是人才供給及培養；統一每年都有大規模的人才培育計劃，特別是從校園招募儲備幹部。

東海大學食科系和味丹企業第三年合作舉辦「泡麵創意料理競賽」，由於前兩年學生表現優異，獲得熱烈回響，今年競賽擴大規模，將中部各校好手聚集，結合東海大學、中興大學、弘光科大及中台科大等四校，從激烈初選中遴選出12組參賽者進入決賽，5月9日在東海大學現場發揮創意、大尬創意廚藝。

本次比賽是以「乾麵」為主題，搭配健康概念的沖泡飲品，讓學生烹調出口味最殺的創意料理，問鼎「乾麵王」並拿走高額獎金及味丹產品一年份等獎項。現場將由專家評選，並開放媒體進行投票選拔優勝者。

這場中台灣大學院校最大創意料理競賽，各校參賽者皆有備而來，比賽第一輪先經過網路粉絲專頁票選勝出後參賽，第二階段則由現場實際烹調。活動還邀請堅強的評審陣容，包括坤鼎餐飲集團董事長張簡勢坤、大和屋行政主廚劉忠和、前全國飯店點心坊主廚李添財，專業獎評，尤如創意料理的星光大道競賽。

經過初賽的激烈競爭及網路票選，所挑選出的12組隊伍，皆是色、香、味十足的上選，創意料理分別是「食尚玩家」法式義大利麵焗烤盅、「美味的想念」香橙綠葉+五穀豆沙棒、「頂好吃」綠色牧草沐夏田野、「心動力隊」黃金台灣大阪燒、「興好男孩女孩來組隊」層千層派及奶香五穀、「五興級料理不用排隊」愛吃泡麵的中卷+夏日的珊瑚島、「享瘦輕春」紅心繽紛、「弘光科大１」蔬菜水果為搭配食材的乾脆簡單。很難想像，泡麵竟然可以製成千層派、中卷、大阪燒等美味料理。

第一名的創意泡麵為中興大學戴言竹、王玟婷所烹飪的「五興級料理不用排隊」愛吃泡麵的中卷+夏日的珊瑚島。其餐點特色主餐以沙茶泡麵炒海鮮，外型用中卷做成高級料理造型。利用”梅納反應”原理，乾炒泡麵碎強化胺基酸及醣類的香氣，提供口感變化，徹底發揮泡麵容易處理特性。甜點以糊化製品易保存、易還原特色，搭配打發奶油為基底，製成各種口味慕斯，並以粉類製成沙波蘿，酥脆增加口感。得獎的同學提到，原本是要以蚵仔煎參賽，怕賣相不好，後來在翻閱食譜看到中卷燉飯找到靈感，兩人得知獲獎後高興緊抱在一起。

　　第二名的得獎者為「興好男孩女孩來組隊」』陳誼真、王品枘也來自於興大，製作的層層心意層層新意層層興意之層層千層派+奶香五穀頂呱瓜，特色以地瓜及馬鈴薯等在地食材與產品(泡麵、穀粉)自身的風味結合、提升口感層次及視覺感官。第三名由中台科大張巧瑩、陳品廷製作的『美味的想念』香橙綠葉+五穀豆沙棒。

東海大學食科系主任江文德表示，舉辦活動是要讓創意真正落實在生活中，尤其整合中部學校參賽，不但可以擴大學生視野，也讓新世代學生有機會表現，積極產生研發動力。這是一次難得料理盛會，也期待明有有機會挑戰全國性的比賽交流。感謝味丹企業的贊助，產學合作讓創意無限延伸，也培育學生未來的競爭力。