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您吃過豆鼓義大利麵嗎?台北有家餐廳,居然用鹹甘豆鼓炒義大利麵,甚至還加了豆瓣醬,為了讓味道更調和,當初光是選材料,就試吃了200多種豆瓣醬。
明明說是義大利麵,怎麼有濃濃的豆鼓香,吸飽水份的麵條,大口咬下,吃得到咬感,豆鼓的鹹甘醬香,充滿鼻腔,大顆黑豆,散發濃郁豆香,尾韻是豆瓣醬辣。
量好份量,義大利麵準備洗熱水澡,怪得是,師父用的,怎麼是類似煮烏龍麵的大鍋子,還拿出厚實木棍,在水中畫圈,讓每條麵,悠游在熱水裡大蒜下鍋,灑點山椒、小辣椒,得小心調整火侯,炒到有點起泡泡,喚醒辛香鹹這不夠香,加上小小一瓢的蝦醬,濃縮鮮味瞬間竄開來,還有台灣媽媽作菜少不了的豆鼓、豆瓣醬,讓西式料理,染上台味。
師傅的手,得使出巧勁,不停翻鍋,讓麵條大口大口,吃進鹹、甘、辣。除了台味義大利麵,還有湯麵溫潤奶油,炒香蛤蠣、海鮮,倒入一湯匙的清甜蔬菜湯,酸香番茄醬,接著師傅就像畫畫般,用鮮奶油調和所有風味發揮創意,顛覆大眾對義大利麵的想像。
新聞來源:
YAHOO新聞
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